预冷处理

预冷（Precooling）是冷链品质的第一道保障。原理：货物（尤其果蔬）采后或出库时温度往往高于目标储运温度（田间热、环境热），若直接装入冷藏箱，冷机需要长时间运行把货物中心温度降下来——降温期间货物品质持续劣变，且箱内温度被热货拉高（影响同箱其他货物）。预冷的意义：货物装运前把品温降到目标温度，装柜后冷机只需维持温度（载荷小、效率高）、货物品质锁住。预冷方式：冷库预冷——常规冷库降温（速度慢，适合非紧急）；预冷间——大风量强制降温（速度快）；差压预冷——货物两端压差强制冷风穿透（果蔬专用，降温均匀快）；真空预冷——减压蒸发降温（叶菜，最快）；冷水预冷——浸水或喷淋（根茎类）。预冷完成标准：货物中心温度达到目标温度。

预冷处理的实操要点：第一，确认货物目标温度（储运温区）；
第二，选择预冷方式——果蔬用差压或真空预冷（快速）、冻品用冷库预冷（回温后重新冻结）；
第三，预冷时间控制——按货物初始温度、预冷方式、目标温度计算，过度预冷浪费时间和能耗；
第四，预冷后尽快装柜——预冷后常温放置会重新升温；
第五，预冷与设备预冷配合——货物预冷加冷藏箱预冷（PTI 设定温度试运行）；
第六，预冷记录（时间、温度）留档；
第七，预冷间卫生管理（食品卫生）。

误区一：预冷是冷藏车的活——货物预冷和设备预冷都要做。
误区二：热货直接装柜没事——拉高箱内温度影响整箱货。
误区三：预冷时间越长越好——过度预冷浪费时间和能耗。